| Establecimientos de comidas preparadas: supervisión de peligros específicos (200800AL) | |
|---|---|
| Area Temática: | Sanidad Alimentaria |
| Sede: | DP Sanidad Albacete |
| Fecha de Realización: | 23/11/20 al 25/11/20 |
| Horario Lectivo: | |
| Solicitudes hasta: | 10/11/20 |
| Número de Alumnos: | 25 |
| Número de Horas: | 15 |
| Coordinación: | Raúl Sánchez Guerra |
| Profesorado: | Técnicos especialistas en seguridad alimentaria de establecimientos de comidas preparadas. |
| Objetivos |
| - Conocer la legislación aplicable a los establecimientos de comidas preparadas. - Conocer los fundamentos técnicos y científicos de los puntos de control de peligros específicos. - Conocer los puntos de control de peligros específicos de nuevas técnicas culinarias. - Aprender a valorar protocolos de autocontrol aplicando medidas de flexibilidad. |
| Contenidos |
| - Legislación y documentos de referencia. - Tecnología de procesos en establecimiento de comidas preparadas: o el cocinado y el enfriamiento: peligros y medidas de control o control de temperaturas: mantenimiento en refrigeración y mantenimiento en caliente. o excepciones al control de temperaturas. - Cocina "sous vide", elaboración de sushi y kebab. técnicas de elaboración, peligros específicos y medidas de control - Supervisión oficial de peligros específicos en establecimientos de comidas preparadas. casos prácticos. |
| Dirigido a: |
| - Inspectores oficiales de salud pública - Técnicos de delegación provincial con responsabilidad en sanidad alimentaria |
