| Verificación de estudios de vida útil en los alimentos y planes de prevención y control de Listeria monocytogenes (260160CR) | |
|---|---|
| Area Temática: | Salud pública. Sanidad alimentaria |
| Sede: | D.P. Ciudad Real |
| Fecha de Realización: | 11/05/26 al 14/05/26 |
| Horario Lectivo: | Mañana |
| Solicitudes hasta: | 30/04/26 |
| Número de Alumnos: | 25 |
| Número de Horas: | 17 |
| Coordinación: | Ángel Nepomucemo Sánchez |
| Profesorado: | ÁNGEL NEPOMUCENO SÁNCHEZ. Jefe de distrito de salud pública de Albacete. ALMUDENA GONZÁLEZ GASCÓN Y MARÍN. Farmacéutica oficial de salud pública del distrito de La Roda RAÚL SÁNCHEZ GUERRA.Jefe de Sección. Delegación Provincial de Sanidad de Albacete |
| Objetivos |
| Mejorar el resultado de los controles oficiales, capacitando a los inspectores de salud pública para llevar a cabo una supervisión correcta y eficaz de los planes de prevención, vigilancia y control de Listeria monocytogenes, así como la supervisión oficial de los estudios de vida útil en los alimentos que deben desarrollar las empresas: A Conocer y comprender la necesidad de diseñar y aplicar planes específicos de prevención, vigilancia y control del patógeno por parte de las empresas que elaboran alimentos listos para el consumo susceptibles de riesgo de la bacteria. B Adquirir conocimientos para llevar a cabo la evaluación de modo uniforme y coordinada, de los planes diseñados por las empresas concernidas. C Conocer y comprender los fundamentos para evaluar correctamente los estudios de vida útil sobre alimentos que deben desarrollar las empresas, fundamentalmente sobre Listeria monocytogenes. |
| Contenidos |
| 1. Plan de Control Coordinado de Listeria en alimentos listos para el consumo. Alimentos listos para el consumo y no listos para el consumo. Listeriosis: principales síntomas. Listeriosis en España y en la UE. 2. Marco jurídico de la UE para el control de Listeria monocytogenes. Legislación alimentaria general / Seguridad de los productos alimenticios. Normas generales de higiene de los productos alimenticios para los OEA. Especial atención a los Reglamentos 178/2002, 2073/2005,1169/2011 y Real Decreto 126/2015. Criterios microbiológicos de seguridad alimentaria para Listeria monocytogenes. 3. Controles preventivos para el peligro biológico Listeria monocytogenes. Controles preventivos de Proceso (PCCs). Prerrequisitos operativos de Saneamiento. Prerrequisitos operativos de la cadena de suministro. Componentes de gestión (monitoreo, acciones correctivas y correcciones, y verificación) para garantizar la efectividad. Diseño y mantenimiento de instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección efectivas Zonificación higiénica. Verificación: Programa de monitoreo ambiental: zonas y sitios de muestreo; frecuencia, cantidad y momento del muestreo. Métodos de muestreo de superficies. 4. Sistema CAPA (Investigación y acciones correctivas y preventivas) ante resultados positivos de Listeria spp. Análisis de causa raíz. Principales factores en la investigación. Acciones correctivas y preventivas eficaces. 5. Listeria monocytogenes: Factores determinantes de la presencia y crecimiento, impacto del producto, procesado y condiciones de conservación. Caracterización de alimentos. Orientaciones de la EFSA sobre el marcado de la fecha y la información alimentaria relacionada. Alimentos listos para el consumo: definición, discusión y ejemplos. Documentos de DGSANTE, Laboratorio Europeo de Referencia sobre Listeria monocytogenes y documentos AESAN. 6. Utilidad de la bibliografía científica para la clasificación y categorización de alimentos. 7. Estudios complementarios para validar y verificar la vida útil segura de alimentos listos para el consumo. Uso de modelos matemáticos de microbiología predictiva. Pruebas de inoculación y ensayos de durabilidad |
| Dirigido a: |
| 1. Personal técnico de la Sección de Supervisión y Auditorías y de Control e Inspección de Alimentos de la Delegación Provincial de Sanidad. 2. Inspectores oficiales de salud pública (Veterinarios o Farmacéuticos) de distritos de salud de la provincia. 3. Profesionales de departamentos de calidad de empresas alimentarias, y técnicos de empresas de asesoramiento externo. |
