| Cultura de seguridad alimentaria y análisis de la causa raíz. (260090AB) | |
|---|---|
| Area Temática: | Salud pública. Sanidad alimentaria |
| Sede: | Salón de actos D.P. de Sanidad. Albacete |
| Fecha de Realización: | 24/03/26 al 25/03/26 |
| Horario Lectivo: | |
| Solicitudes hasta: | 15/03/26 |
| Número de Alumnos: | 25 |
| Número de Horas: | 10 |
| Coordinación: | Raúl E. Sánchez Guerra |
| Profesorado: | Técnicos e inspectores de la JCCM especialistas en Seguridad Alimentaria |
| Objetivos |
| Adquirir conocimientos y técnicas actualizadas para llevar a cabo un estudio sistemático y riguroso de la causa raíz que subyace en los incumplimientos reiterados o graves para la inocuidad alimentaria. Comprender las bases y elementos que componen la cultura de seguridad alimentaria que determina el comportamiento humano en el seno de una empresa, y su relación con la seguridad alimentaria. Todo ello desde el punto de vista de la empresa alimentaria y también del personal de control oficial, de modo que se facilite la aplicación del capítulo XI bis del Reglamento (CE) Nº 852/2004. Para ello: a) Se aportará una definición del análisis de la causa raíz y de sus principales utilidades. b) Se describirán las principales herramientas para realizar la investigación de la causa raíz con ejemplos y casos prácticos c) Se hará un recorrido por las deficiencias que con más asiduidad se detectan en empresas alimentarias y se valorará el papel del comportamiento humano como causa. d) Se aportarán para discusión, ejemplos y fotografías que justifican la necesidad de mejorar el enfoque de los incumplimientos normativos por las empresas y por el control oficial, incluyendo aspectos que determinan el comportamiento del personal manipulador y directivos de empresas alimentarias, con especial mención a microempresas. e) Se aportará una definición de cultura de seguridad alimentaria y de los elementos que la componen, referenciándolos a apartados concretos del Capítulo XI bis del Reglamento (CE) Nº 852/2004. f) Se aportarán criterios para la implantación y desarrollo de una cultura de seguridad alimentaria en las empresas, incluyendo las microempresas alimentarias. g) Se describirán aspectos generales y específicos para llevar a cabo la supervisión de la cultura de seguridad alimentaria de las empresas, por el personal de control oficial |
| Contenidos |
| A. ANÁLISIS DE LAS CAUSAS RAIZ 1) Introducción. Contexto y principales Guías y documentos de referencia 2) Definición del análisis de la causa raíz y encaje legal. 3) Utilidades en la industria alimentaria: o Brotes, incidentes, alertas, verificación de medidas de autocontrol no conformes, etc o Casos prácticos y ejemplos 4) Herramientas para la realización del análisis de la causa raíz. o Descripción y principales utilidades o Casos prácticos y ejemplos B. CULTURA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 1) Consideraciones previas y casos reales 2) El comportamiento como factor clave en la Cultura de Seguridad Alimentaria 3) Bases y referencia legal o Reglamento (UE) Nº 2021/382: Objetivo, alcance y nueva perspectiva de la higiene alimentaria y abordaje por el control oficial o Ejemplos prácticos reales ilustrativos o El comportamiento del personal manipulador: ¿Por qué no se hacen las cosas bien? 4) Definición de Cultura de Seguridad Alimentaria (CSA) o Modelo tradicional y modelo basado en el comportamiento: evolución 5) Elementos de la CSA y encaje normativo. Aplicación por la empresa alimentaria, con especial énfasis en las medianas y microempresas: o Liderazgo y participación o Compromiso de la dirección. Responsabilidad a todos los niveles. Identificación de Indicadores Claves de la actividad alimentaria o Formación y capacitación sobre peligros relevantes a todo el personal. Conocimiento-Capacitación-Práctica. Grado de asimilación y aplicación de la CSA o Comunicación o Recursos suficientes 6) Supervisión oficial de la CSA. Control basado en el riesgo. o Generalidades. El reto de objetivar la CSA. Ejemplos prácticos o Técnicas y procedimientos de control oficial de la CSA o Supervisión oficial de todos los elementos de la CSA de las empresas: nociones y aspectos a considerar 7) Clasificación de las empresas según la CSA que aplican y actuaciones del control oficial a tenor de ello 8) Bibliografía y documentos de apoyo |
| Dirigido a: |
| Técnicos de la DPS con responsabilidad en el control oficial de establecimientos alimentarios. Inspectores oficiales de salud pública. |
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