Evaluación oficial de estudios de vida útil. Microbiología predictiva (184700ES) | |
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Area Temática: | Sanidad Alimentaria |
Sede: | Instituto de Ciencias de la Salud |
Fecha de Realización: | 15/10/18 al 17/10/18 |
Horario Lectivo: | Intensivo |
Solicitudes hasta: | 01/10/18 |
Número de Alumnos: | 25 |
Número de Horas: | 20 |
Coordinación: | Ángel Ercilla |
Profesorado: | Funcionarios de la DG de Salud Pública de la Comunidad de Madrid. Personal del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba. |
Objetivos |
Capacitar al Control Oficial de C-LM para evaluar los estudios de vida útil que incluyen las industrias alimentarias en la documentación de su sistema APPCC |
Contenidos |
-Introducción al Reglamento 2073/2005(CE) -Verificación Oficial de los Estudios de Vida Útil -Empresas sujetas a verificación; Documentación; Categorías de Alimentos sujetas al desarrollo de Estudios; Protocolos de Verificación. Informes. -Estudios Iniciales. -Pruebas de Durabilidad. -Histórico de datos. -Pruebas de inoculación. Potencial de Crecimiento. -Pruebas de inoculación Tasa máxima de Crecimiento. -Introducción a la microbiología predictiva. -Programas Informáticos de Microbiología Predictiva y su aplicación en control sanitario de alimentos. -Introducción a la aplicación de la herramienta Microhibro para el control sanitario de alimentos. -Casos prácticos y demostrativos del uso de Microhibro para la evaluación del riesgo microbiológico de los alimentos. |
Dirigido a: |
Responsable de la evaluación de sistemas APPCC o estudios de vida útil de industrias en sus documentos incluyan entre otros, estudios de microbiología predictiva. Manejo del Sistema Excel. Técnicos Serv. Sanidad Alimentaria de la Consejería y de sus Direcciones Prov. De Sanidad. Jefes de Distrito de Salud, Jefes de Equipo de Matadero, Veterinarios Oficiales de S.P., Farmacéuticos Oficiales de S.P., Veterinarios Oficiales de Matadero. |